প্রস্তুত প্রণালি: হাড় ও চর্বিসহ মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার ম্যারিনেটের উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেখে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। প্যানে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও এলাচ দিন। নেড়েচেড়ে মসলাসহ মাংস দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন। বাড়তি পানির প্রয়োজন নেই। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই মাংস কষাবেন। প্রায় চল্লিশ মিনিটের মতো জ্বাল করুন। ঢাকনা দিয়ে দেবেন। এতে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হবে মাংস। মাঝে কয়েকবার ঢাকনা তুলে নেড়ে দেবেন। মাংসের পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে আড়াই কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। আরও ১০ মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর আলুর টুকরা দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে জ্বাল কমিয়ে ঢেকে রাখুন। ৫ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
