একটুখানি আচার হলে খাওয়াটা বেশ জমে ওঠে সব বাঙালিরই। এখন চলছে জলপাইয়ের মৌসুম। আর জলপাই আচারের স্বাদের কথা তো সবাই জানেন। তাই ভিন্ন স্বাদের ৪ পদের জলপাইয়ের আচারের রেসিপি নিয়ে এবারের আয়োজন—
মিষ্টি আচার
উপকরণ: জলপাই ১ কেজি, সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, চিনি আধা কেজি, আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ আস্ত ৩-৪টা, সিরকা আধা কাপ।
প্রণালি: জলপাই ধুয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার সিদ্ধ করা জলপাই চটকে হলুদ ও লবণ মেখে রোদে দিন ২-৩ ঘণ্টা। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে আস্ত পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচের ফোড়ন দিয়ে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে সিরকা ও চটকানো জলপাই ঢেলে নেড়েচেড়ে লবণ ও চিনি দিন। শুকিয়ে এলে একটা চওড়া পাত্রে রেখে রোদে দিন ১ দিন। তারপর বয়ামে ভরে ২-৩ দিন রোদে দিন।
