উপকরণ: মাঝারি সাইজের গোল বেগুন তিনটি, আলু আধা কেজি, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচের গুঁড়া এক চা-চামচ, চিলি ফ্লেক্স এক চা-চামচ বা পরিমাণমতো, ঢাকাই পনির লম্বা স্লাইস করে কাটা এক কাপ, ময়দা এক কাপ, ব্রেডক্রাম্ব দেড় কাপ বা পরিমাণমতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: বেগুন পাতলা গোল গোল টুকরা করে কেটে লবণপানিতে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখতে হবে। আলু খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে গরম অবস্থায় চটকে নিয়ে চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। বেগুনের টুকরা সমপরিমাণ ভাগ করে প্রতিটি আলুর মধ্যে পনিরের পুর ভরে রাখতে হবে। এবার বেগুনের পানি ঝরিয়ে সামান্য হলুদ, লবণ, মরিচ ও ময়দা দিয়ে মাখিয়ে বেগুনের টুকরার এক পাশে পুর ভরা আলু রেখে অপর পাশে ঢেকে দিয়ে টুথপিক আটকিয়ে নিতে হবে। এবার ময়দা পানি দিয়ে ঘন ব্যাটার করে তাতে বেগুন ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। সেই বেগুন গরম ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
