দরবারি ভুনা মাংস
উপকরণ : মাংস আধা কেজি, তেল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কিশমিশ ৫০ গ্রাম, মাখন ৫০ গ্রাম, নারকেল কুড়ানো আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি এলাচ ৪/৫টি, লবণ পরিমাণমত, টকদই ১ কাপ, কাঁচামরিচ ৪/৫টি।
প্রণালী : প্রথমে কড়াইতে মাখন গরম করুন। মাংস, পেঁয়াজ ও কিশমিশ দিয়ে পাঁচ মিনিট ধরে ভাজুন। আঁচ কমিয়ে ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। এবার বাকি সব উপকরণ দিয়ে আরও তিন-চার মিনিট রান্না করুন। সবশেষে কাঁচামরিচ ও পাপড়িকা ছিটিয়ে দিন। সার্ভিং ডিশে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
খাসির কোরমা
উপকরণ : খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, আস্ত গরম মসলা, এলাচ-দারুচিনি ৭-৮ টুকরো, কাঁচামরিচ আস্ত ৭-৮টি, পেঁয়াজ কাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ ও তেল পরিমাণমত।
প্রস্তুত প্রণালী : খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে মাঝারি টুকরো করে টক দই দিয়ে আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। কড়াই-হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম হলে কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাটা সব মসলা দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষিয়ে ঢেকে দিন। কষানো হলে মাংস সিদ্ধের জন্য পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলো কমিয়ে দমে রাখুন। ৫-৭ মিনিট পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কলিজা ভুনা
উপকরণ :গরুর কলিজা ১ কেজি, টমেটো ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন কোয়া ৪-৫টি, লবণ পরিমাণমত, গুঁড়া মরিচ আধা চা-চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল/ঘি ১/৪ কাপ, ওয়েস্টার সস ২ চা-চামচ, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী : প্রথমে কলিজা ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিন। টমেটো কিউব করে কেটে নিন। এবার চুলায় পাত্র দিয়ে তেল অথবা ঘি গরম দিন। তেল গরম হলে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি, গরম মসলা, আদা বাটা, রসুন কোয়া, লবণ, গুঁড়া মরিচ, হলুদ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে তাতে কলিজাগুলো দিয়ে দিন। ১০ মিনিট কষানো হলে পানি দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কিউব কাটা টমেটো, ওয়েস্টার সস, ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
