আজকাল পিজ্জা-বার্গার-চিকেন ফ্রাইয়ের ভিড়ে যেন হারিয়েই গেছে বাঙালি হেঁসেলের চিরায়ত খাবারগুলো। যেসব খাবার একটা সময়ে তৈরি হতো ঘরে ঘরে, সেসব সেসব পরিণত হয়েছে শৌখিনতায়। তরুণ প্রজন্মের একটা বড় অংশ যেন চেনেই না সেই খাবারগুলোকে, যেগুলোর পরিচিত স্বাদে কেটেছে আমাদের শৈশব।
তেমনই একটি খাবার কাঁঠালের বিচি দিয়ে শুঁটকির ভর্তা। নামে আঞ্চলিক খাবার হলেও আজও বাংলার গ্রামে গঞ্জে এই খাবারটি বহুল প্রচলিত। আর স্বাদ? সে বা নাই বললাম। চলুন, সায়মা সুলতানার হেঁসেল হতে জেনে আসি এই মজাদার ভর্তা তৈরির সহজ একটি রেসিপি।
যা লাগবে: কাঁঠাল বিচি ১৫ -২০ টি , পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, চিংড়ি শুঁটকি ৪ টেবিল চামচ , কয়েকটা ভাজা শুকনা মরিচ , ধনিয়া পাতা মিহি কুচি অল্প,সরিষার তেল অল্প
প্রণালি
-প্রথমে তাওয়ায় কাঁঠালের বিচিগুলো মিডিয়াম থেকে হালকা আঁচে ভেজে নিতে হবে।
-ঢাকনা লাগিয়ে এটা করতে পারেন তাতে কাঁঠালের বিচিগুলি তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে। ১২ থেকে ১৫ মিনিটেই সেদ্ধ হয়ে যাবে।
-এর পর এগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
-এখন একটা প্যানে চিংড়ি শুঁটকি দিয়ে হালকা আঁচে ভেজে তুলে রাখুন।
-এখন ব্লেন্ডারে ভেজে রাখা কাঁঠালের বিচির সাথে ভাজা চিংড়ি শুঁটকি দিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। শিল পাটায় ভালো করে ডলেও নিতে পারেন।
-একটা বাটিতে পেঁয়াজ কুচি , শুকনা মরিচ, ধনিয়াপাতা কুচি , স্বাদমত লবণ আর সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিন। এবার বেটে রাখা কাঁঠালের বিচির সাথে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
