উপকরণে : বাসমতি চাল ২৫০ গ্রাম, মটর ৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, জাফরান ১ গ্রাম, কাজুবাদাম ভাজা ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ চা চামচ, আলুবোখারা ৫-৬টা, তরল দুধ ১ কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৪টি, কাঁচামরিচ ৭-৮টা, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্রথমে তরল দুধ জ্বাল দিয়ে জাফরানগুলো গরম দুধে ভিজতে দিন, যাতে রঙ বের হয়ে আসে। এবার বাসমতি চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এক ঘণ্টার জন্য। একটি প্যানে প্রথমে তেল ও ঘি দিয়ে হালকা গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা, এলাচ ও কাঁচামরিচ ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা ও রসুনবাটা দিন। হালকা নেড়েচেড়ে তাতে ৪০০ মিলিলিটার পানি ও জাফরান ভেজানো দুধ দিয়ে দিন। এবার এতে অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা, গরম মসলা গুঁড়া, চিনি, লবণ, আলুবোখারা ও কিশমিশ দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন, পানি শুকিয়ে অর্ধেক হয়ে এলে লেবুর রস, গোলাপ জল ও মটর দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দমে বসান, লেবুর রসের কারণে পোলাও ঝরঝরে হবে। পোলাও হয়ে এলে এতে বাকি বেরেস্তা এবং ভাজা কাজুবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি: ফাহা হোসাইন