সিতারা ফিরদৌস
উপকরণ: ছোলার ডাল ১ কাপ, কাজুবাটা সিকি কাপ, কাজুকুচি আধা কাপ, চিনি ২ কাপ, মালাই আধা কাপ, দুধ আধা লিটার, ঘি আধা কাপ, পেস্তা-আমন্ডকুচি সিকি কাপ, এলাচগুঁড়া আধা চা-চামচ, দারুচিনিগুঁড়া সিকি চা-চামচ, কেওড়া ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: ডাল ধুয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে চুলায় দিন। পানি কমে গেলে দুধ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। শুকিয়ে গেলে গরম অবস্থায় বেটে নিন। ঘি গরম করে ডালবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে চিনি, কাজুবাটা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে ভুনে নিন। হালুয়া পাক ধরলে বাকি উপকরণ দিয়ে দিন। ছড়ানো পাত্রে ঘি লাগিয়ে হালুয়া ঢেলে নিন। সমান করে ঠান্ডা হলে বরফি আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
রুটি-মাংসের চপ
উপকরণ: মাংসের কিমা সেদ্ধ ৫০০ গ্রাম, আলু ১ কেজি, আদা কিমা ১ চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ টালাগুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচকুচি ১ চা-চামচ, পুদিনাপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: ডিম ফেটিয়ে নিন। আলু সেদ্ধ করে গরম অবস্থায় চটকিয়ে লবণ, মরিচগুঁড়া, অর্ধেক গোলমরিচগুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। ঘি গরম করে আদা ও পেঁয়াজ কিমা দিয়ে ভুনে নিন। পেঁয়াজ নরম হলে বাকি গোলমরিচগুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, টমেটো সস, লেবুর রস, পুদিনাপাতা দিয়ে নামান। আলু ও কিমা ২০ ভাগ বা পছন্দমতো ভাগ করে আলুর ভেতরে কিমার পুর ভরে নিন। এটি ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে ডুবোতেলে বাদামি রং করে ভাজুন। পাউরুটি ভাঁজ করে তার মধ্যে চপ ভরে ওভেনে ৫-৬ মিনিট রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।
দই বুন্দিয়া ও কর্নফ্লেক্স
উপকরণ: বুন্দিয়া ১ কাপ, টকদই ২ কাপ, কর্নফ্লেক্স ১ কাপ, বিট লবণ ১ চা-চামচ, জিরা টালাগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ টালাগুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, সরিষাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: সব গুঁড়া মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। দইয়ে সামান্য পানি, অর্ধেক গুঁড়া মসলা, বিট লবণ ও ধনেপাতা-পুদিনাপাতা দিয়ে ফেটিয়ে নিন। মিশ্রিত দইয়ে বুন্দিয়া দিয়ে মাখিয়ে বাকি মসলা ছড়িয়ে দিন। এতে কর্নফ্লেক্স দিয়ে পরিবেশন করুন।
পনির-কিমা রোল
উপকরণ ১: মুরগির বুকের মাংস ছোট করে কাটা ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচকুচি ১ চা-চামচ, পনির জুলিয়ান করে কাটা আধা কাপ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: আদা, রসুন, সয়াসস, অয়েস্টার সস দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখুন। তেল গরম করে মাখানো মাংস ও পেঁয়াজ দিয়ে ভুনে নিন। সিকি কাপ পানিতে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে মাংসে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামান।
উপকরণ ২: ময়দা দেড় কাপ, ডিম ৩টি, ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, পানি প্রয়োজনমতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: দুটি ডিম ফেটিয়ে পানি ও লবণ মিশিয়ে এক কাপ ময়দা মেখে নিন। ভালোভাবে মসৃণ করে পাতলা গোলা করে নিন। ফ্রাই প্যান গরম করে অল্প তেল মাখিয়ে সিকি কাপ ময়দার গোলা দিয়ে দিন। প্যানের হাতল ধরে ঘুরিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিয়ে ১ মিনিট রেখে তুলে নিন। এভাবে সবগুলো বানিয়ে নিন। আধা কাপ ময়দা পানি দিয়ে ঘন করে গুলিয়ে নিন। চপিংবোর্ডের ওপর একটি রুটি রেখে রুটির একধারে কিছু কিমা ও পনির রেখে দুপাশের রুটি ভাঁজ করে নিন। কিমাসহ রুটি রোল করে রুটির শেষ প্রান্তে গোলানো ময়দা লাগিয়ে ভালোভাবে চেপে কিনারে এঁটে দিন। এভাবে সবগুলো তৈরি করে ডিম ফেটিয়ে রোল ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে গরম ডুবোতেলে ভেজে নিন।
