বিয়ের বাড়ির সব খাবারে থাকে একটু অন্যরকম স্বাদ, যা আমরা ঘরে তৈরি করলে ঠিক পাওয়া যায় না। এই খাবারগুলোর মধ্যে জর্দা অন্যতম। ঘরে যতই যত্ন করে জর্দা তৈরি করুন না কেন, বিয়ের বাড়ির মত যেন কিছুতেই হয় না। এখন হবে, কারণ এই বিয়ের বাড়ির মতা জর্দা তৈরির রেসিপিটি দিয়েছেন স্বনামধন্য রন্ধনশিল্পী আলপনা হাবিব আপা। আসুন তাহলে জেনে নেয়া যাক তাঁর সেই দারুণ রেসিপিটি।
উপকরণ
১/৪ কাপ জর্দা রং
১ কাপ পোলাওয়ের চাল
১ কাপ আনারস কুচি
১/২ কাপ পানি
১/২ কাপ ঘি
১.৫ কাপ চিনি
৪/৫ টি এলাচি
১ টি দারচিনি
৫/৬ টি লং
বাদাম সামান্য পরিমাণে
পেস্তা সামান্য পরিমাণে
কিসমিস সামান্য পরিমাণে
মোরব্বা সামান্য পরিমাণে
মাওয়া সামান্য পরিমাণে
লবণ স্বাদমত
প্রণালী
-প্রথমে পোলাওয়ের চাল পানিতে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
-একটি পাত্রে পানি নিয়ে চুলায় দিন এবং তার সাথে জর্দা রঙ মিশিয়ে নিন বলক হতে দিন।
-পানি ফুটে উঠলে এতে ভেজানো পোলাও চাল দিয়ে দিন। ঘড়ি ধরে ঠিক ৮ মিনিট চাল সেদ্ধ করুন।
-চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি ঝাঁজরিতে পানি ঝরার জন্য রেখে দিন।
-আরেকটি পাত্রে চুলায় দিয়ে তাতে আনারস দিয়ে দিন।
-আনারসের সাথে আধা কাপ ঘি এবং আধা কাপ পানি দিয়ে দিন।
-তারপর এতে চিনি, দারচিনি, এলাচি এবং লং দিয়ে দিন। এবার কিছুক্ষণ নাড়ুন।
-যদি আনারস টক হয় তবে এক চিমটি লবণ দিয়ে দিবেন।
-আনারস যখন বলক বা ফুটে আসবে তখন পোলাও চাল দিয়ে দিতে হবে।
-পোলাও চাল দিয়ে হালকাভাবে নাড়তে থাকুন বলক না আসা পর্যন্ত।
-বলক আসলে চুলা কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।
-৪০ মিনিট পর জর্দা চুলা থেকে নামিয়ে বাদাম, কিশমিশ, মোরব্বা, মাওয়া দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বিয়ের বাড়ির জর্দা।
